Echter Rotlachs aus Alaska

Der Rotlachs, auch Sockeye genannt, gehört zu der Gattung Pazifischer Lachse. Kenner und Feinschmecker bewerten den Sockeye als den Edelsten und Feinsten überhaupt.
Zur Welt kommt er in den kalten Gletscherflüssen von Alaska und Kanada. Als Winzling schwimmt er dann ins frische Salzwasser des subarktischen Pazifik. In diesem kristallklaren Gewässer ernährt er sich ausschließlich von Meeresplankton und Krill (kleine Leuchtgarnelen), deshalb das markant rot gefärbte Fleisch.
Aufgrund ihrer speziellen Ernährungsweise ist es den Forschern bisher nicht gelungen Rotlachse zu halten und zu züchten. Um den Nachwuchs der Wildlachse zu sichern werden strenge Vorkehrungen getroffen. Zum Beispiel wird der von den Berufsfischern sehnsüchtig erwartete Netzfang erst freigegeben, wenn die vorgeschriebene Zahl von Fischen den Einstieg in die Laichflüsse passiert hat.
So mancher handelt mit Fisch, weil er etwas verkaufen will und Fisch für eine Marktlücke oder Niesche hält. Wir dagegen verkaufen Fisch, weil wir selbst leidenschaftlich gerne Fisch essen und daher gewisse Qualitätsvorstellungen haben. Erlesen frisch und saftig schmeckt Räucherfisch, wenn er nicht zu starkt gesalzen und geräuchert ist. Deshalb ist unsere Devise Genussräuchern statt Lagerräuchern. Wir räuchern nur kleine Mengen, die direkt verkauft werden. Salz, Zucker und Rauch dienen bei uns einzig und allein dazu, das feine Aroma von Fisch und Rauch zu einem optimalen Genuß zu vereinen. Dazu gehört auch handwerklich saubere Verarbeitung und ein schonendes langsames Räucherverfahren. Damit Fisch wie Fleisch schmeckt.
Wir verarbeiten keine Fische aus Massentierhaltung. Billigräucherlachs minderer Qualität setzen wir unseren Rotlachs mit den oben genannten Qualitätsmerkmalen entgegen. Echter Wildlachs schmeckt einfach besser!